这个食材，很多人不敢吃，但其实味道非常鲜美

这个食材，很多人不敢吃，但其实味道非常鲜美

黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等，为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，营养丰富，具有极高的食用价值，下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧！

红烧黄鳝

【材料】黄鳝400克，蒜2头，老姜，香葱各10克，白酒2汤匙，老抽2汤匙，香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

【做法】①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入黄鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过黄鳝，盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

泡椒黄鳝

【材料】黄鳝500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

【做法】①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片，蒜切短段。④将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

清炖黄鳝

【材料】黄鳝1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250毫升，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙。

【做法】①黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。②锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。③炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。④炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。⑤上笼用旺火蒸30分钟。⑥另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。⑦加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。⑧用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条，冬菇十数个，笋1罐，红萝卜1条，干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，高汤半碗，生粉水，蚝油，麻油，味精，盐，糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。③热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后，再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅黄鳝兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。

粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克，粉丝150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克。

【做法】①蒜苗洗净切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜洗净切末。④将黄鳝肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油，烧至四成热，放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

家常黄鳝

【材料】黄鳝一斤，青笋一斤，豆瓣一大匙，泡辣椒八个，老姜一小块，蒜两个，酱油两大匙，花椒一匙，料酒一大匙，醋一匙匙，白糖一咖啡匙，盐、味精适量。

【做法】①锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放黄鳝片爆炒。②炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。③将黄鳝片与味料同炒一分钟后，加入淹过黄鳝片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。④下青笋，继续烧约五分钟。⑤当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

水煮黄鳝

【材料】黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒。

【做法】①将去骨的黄鳝切段洗净。②锅里放水、花雕酒、姜片烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。③立即把捞起的鳝片放入冰水里。④全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。⑤放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。⑥连油一起倒入盆里，吃的时候将鳝片在盆底涮一下即可食用。

麻辣黄鳝

【材料】大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜。

【做法】①先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。②开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

干煸黄鳝

【材料】黄鳝，色拉油，红油，黄豆芽，芹菜梗，干辣椒，芝麻油，味精，食用盐，花椒面，白糖，料酒，郫县豆瓣酱，蒜，姜。

【做法】①黄鳝宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。②黄鳝片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的黄鳝片进行码味。③芹菜梗切成节。④干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。⑤锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入黄鳝丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。⑥然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。⑦接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

蒜苔黄鳝

【材料】黄鳝250克，蒜苔300克，红辣椒1个，油、酱油、盐、鸡精、姜、料酒、糖适量。

【做法】①将杀好的黄鳝洗净去头切段，蒜薹洗净切段，红辣椒切丝。②起锅热油，煸炒黄鳝，加料酒、水、酱油焖煮20分钟。③锅内底油爆香生姜，煸炒蒜苔片刻。④放黄鳝、糖焖煮5分钟。⑤放红辣椒炒匀，加盐和鸡精调味，勾芡即可。

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