农村学校食堂管理规范出台开县新闻时政要闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间：2021-04-07 20:52:57 阅读：次来源：草莓厂家

农村学校食堂管理规范出台开县新闻 - 时政要闻 - 资讯生活

县教委转发通知指出，实施学生营养改善计划是国家的重大民生工程，关系到青少年学生的健康成长。学校是实施学生营养改善计划的直接主体，学校食堂供餐是实施学生营养改善计划的基本模式，必须强化和落实学校食堂的日常管理。

《规范》从建立健全食堂管理机构、食堂财务管理制度、食品安全管理制度、食堂从业人员管理、食品采购验收、食品贮存、食品加工、学生供餐、食堂内环境及设施设备、食品添加剂和食品留样及餐厨垃圾专项管理、食堂档案、食品安全应急处置等十二个方面进行了全面规定。

《规范》要求，各中小学校要成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，对食堂财务活动、经费收支、会计核算等有关事项进行监督。同时，学校食堂饭菜价格、带量食谱等应主动公开，由校长对学校食堂食品安全管理负总责。

食堂工作人员和参与送餐、分餐教师等从业人员（包括新参加和临

时参加工作的人员）上岗前必须取得健康证明，每年进行一次健康检查（必要时进行临时健康检查），每日晨检，保持良好个人卫生。体检发现有碍食品安全疾病和

晨检发现有碍食品安全病症的人员，立即调离接触食品的工作岗位。定期组织从业人员接受法律法规、食品安全管理知识等培训，让从业人员掌握《餐饮服务食品安

全操作规范》要求。严格食堂门禁制度，无关人员不得随意进入食堂操作间。

生熟食品加工用的菜刀、菜墩、盛装容器应分开并有明显标识；定

期清洁烹饪用的调味料盛放器皿，熟食品盛装容器不得直接放置于地面，二次分餐到班级的所有送餐容器必须加盖。烹饪食品应烧熟煮透。不得制售凉卤菜，不得供

应隔夜剩菜、剩饭；不得加工发芽土豆，四季豆、菜豆、豆浆必须烧熟煮透。

严格食品采购贮存和食堂环境管理

农村中小学食堂应严格食品、食品添加剂及食品相关产品采购的查

验、索证索票、进货记录（包括相关许可及检验检疫证明、包装标识、外观感官等），米、面、油、肉、蔬菜、主要调味品等大宗食品实行统一招标、定点采购。严

禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂、超过保质期、感官异常、手续不全等食品安全法律法规禁止生产、经营的食品。

《规范》要求，食品贮存场所应通风干燥，货柜货架和防鼠防虫等

设施齐备，食品分间（区）、分类分架存放，离地离墙、建标立卡，严禁食品与非食品、有害物品（如杀虫剂、灭鼠药、消毒剂）混存混放。有足够数量的冰箱

（柜），满足生熟食品分开存放及食品低温冷藏要求。所有食品盛装容器及包装材料符合有关卫生标准，严禁用非食品级包装物或盛装容器贮存散装食品；散装食品

有遮有盖，贮存容器或包装物上有专用标签。

落实食堂内环境及设施设备管理。及时清理、清洗加工场所，及时

清洗餐厨容器和设备，餐用具每次使用后必须洗净消毒，分类归位存放。定期检查通风、排烟设施和防尘、防鼠、防虫害设施。学校食堂餐饮服务许可证、食品安全

管理员、举报投诉电话、食品安全量化分级检查结果和食品添加剂使用、每周食谱等在就餐场所公示。食堂就餐场所整洁，体现学校教育特性和校园文化氛围。

同时，要分类建立健全食堂档案，包括从业人员健康证明和培训记

录，食品及食品添加剂供应商资质（许可证、检验合格证明）、食品采购索证索票及进出记录，公用具消毒记录，食品留样记录、食品添加剂使用记录、餐厨垃圾处

置记录、食堂日常检查记录以及一周食谱等资料，原则上保存2年。此外，学校还应落实食品安全应急处置管理，制定好学校食品安全事故处置方案，学校食堂如果

出现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即停止供餐，学生立即停止就餐。