饭店最受欢迎的几道菜

饭店最受欢迎的几道菜

茄子500g，猪肉碎末50g，豆瓣酱1勺，蒜1个，姜末，芡粉，生抽，老抽。

做法

1、茄子洗净，切块，猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

2、放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）

3、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用，将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

4、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

鸳鸯糍粑

原料：

糯米粉1000克，白糖100克，黑芝麻粉50克，红糖水、色拉油各适量。

制作：

1、往盆里放入糯米粉500克和白糖50克，加水150毫升揉拌匀以后，放铁盘内入笼蒸10分钟使其定形，取出待用。

2、另往盆里放剩下的糯米粉和白糖，加入黑芝麻粉及150毫升的水调匀后，倒入已经定形的糯米块铁盘内，入笼续蒸30分钟再取出来晾凉，待送入冰柜冷冻30分钟后，切成厚薄均匀的长条待用。

3、净锅入色拉油，烧至六成热时放入切好的糍粑条，炸至金黄酥脆便捞出来装盘，最后淋些红糖水便告完成。

翡翠白玉卷

所需食材：豆皮2张，菠菜250克，香菜3颗左右，食盐1克，黄豆酱适量

做法：

1.锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2.将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起来。

3.切成7厘米左右的段。

4.用烫好的香菜系上。摆盘。

TAG标签：