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广东常见又讲究的美食

发布时间:2022-07-06 21:43:37 阅读: 来源:草莓厂家
广东常见又讲究的美食

广东常见又讲究的美食

在中国美食大省中最会吃的,如果广东排第二,想必没有谁敢去抢第一吧?广东作为一个吃货大省,把吃这个字领悟得最通透,自从清朝时期在广东通商开埠之后,短时间聚集了大量人口,直到如今广东也是打工仔的圣地,人口的增多带动了美食的发展历程,全国各地的人齐聚一堂,各地美食在广东互相融合,从而创造出粤菜!

粤菜中又特别讲究锅气,一道真正美味小炒少不了锅气的存在,其中干炒牛河可以说是十分具有亲和力,平民喜欢的菜式之一!干炒牛河中使用的食材也是寻常百姓家唾手可得的,河粉、豆芽、牛肉都不难得到,这道菜也是最考验厨师手艺的基础菜品,其中炒菜的手法,颠勺的熟练度,旺火的掌握要求极高,无论是平民大排档还是高档粤菜餐厅都可以发现它的名字,越简单的菜品越能见识一个大厨的功底!

一盘有锅气的牛河

干炒牛河这一道看似简单的菜其实一点都不简单,先从食材选择上判断牛肉是否新鲜,豆芽是否爽口,河粉是否筋道,选材的新鲜程度就可以看见一个餐馆的真实水准,牛河出锅后再看牛肉口感是否鲜嫩爽滑,河粉是否上色均匀完整,粉中有油而碗中不见多余油脂渗出,这就要看大厨们对豉油和酱油的用量把握是否精准,和掌勺颠锅的手艺也密不可分,从出过到入嘴那一刻是否烫嘴,还要考验服务员与后厨的精准配合。

普通人想要炒出一份有锅气的牛河是不易的,放料、煸炒、倒酒、颠锅、勾芡、等一系列动作都要十分干练迅速,稍有拖沓就会影响食材的新鲜程度也,想要做好这一过程,没有长期烹饪牛河的经验很难做到,一口好的铁锅往往也会对这道菜起到决定性的作用!厚薄不一受热不均匀,很难做好一道菜,这也是大厨们通常不用钢丝球刷锅的原因。

追求极致的饭店我见过炒一次菜换一个锅的,由此可见广东人对吃的追求。

干炒牛河中的牛肉是采用牛里脊,里脊是牛肉身上肉质最为细嫩的一个部位,高蛋白低脂肪,西餐里通常叫它菲力。

广东手工河粉喜爱用晚造米制作,泉水泡发一晚后用石磨磨成米浆,磨制的过程中水流控制不好就容易把河粉做的粗糙,搅拌的时候也要用天然椰子壳,不能使用铁质器皿破坏了米浆的浓醇,米浆流入竹篾铺平快速蒸熟,摸上一层薄薄的花生油后就可折叠切粉成河粉。

在广东吃货眼中,干炒牛河中的配菜有豆芽和韭黄就足以,放猪肉、鸡蛋、韭菜的都会破坏河粉自带的米香以及Q弹爽口的口感。至于制作方法就不写了,毕竟我是一个不合格的吃货,只会吃,不会做,谢谢自我体验就是最大的能耐了。

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