广东常见又讲究的美食

广东常见又讲究的美食

在中国美食大省中最会吃的，如果广东排第二，想必没有谁敢去抢第一吧？广东作为一个吃货大省，把吃这个字领悟得最通透，自从清朝时期在广东通商开埠之后，短时间聚集了大量人口，直到如今广东也是打工仔的圣地，人口的增多带动了美食的发展历程，全国各地的人齐聚一堂，各地美食在广东互相融合，从而创造出粤菜！

粤菜中又特别讲究锅气，一道真正美味小炒少不了锅气的存在，其中干炒牛河可以说是十分具有亲和力，平民喜欢的菜式之一！干炒牛河中使用的食材也是寻常百姓家唾手可得的，河粉、豆芽、牛肉都不难得到，这道菜也是最考验厨师手艺的基础菜品，其中炒菜的手法，颠勺的熟练度，旺火的掌握要求极高，无论是平民大排档还是高档粤菜餐厅都可以发现它的名字，越简单的菜品越能见识一个大厨的功底！

一盘有锅气的牛河

干炒牛河这一道看似简单的菜其实一点都不简单，先从食材选择上判断牛肉是否新鲜，豆芽是否爽口，河粉是否筋道，选材的新鲜程度就可以看见一个餐馆的真实水准，牛河出锅后再看牛肉口感是否鲜嫩爽滑，河粉是否上色均匀完整，粉中有油而碗中不见多余油脂渗出，这就要看大厨们对豉油和酱油的用量把握是否精准，和掌勺颠锅的手艺也密不可分，从出过到入嘴那一刻是否烫嘴，还要考验服务员与后厨的精准配合。

普通人想要炒出一份有锅气的牛河是不易的，放料、煸炒、倒酒、颠锅、勾芡、等一系列动作都要十分干练迅速，稍有拖沓就会影响食材的新鲜程度也，想要做好这一过程，没有长期烹饪牛河的经验很难做到，一口好的铁锅往往也会对这道菜起到决定性的作用！厚薄不一受热不均匀，很难做好一道菜，这也是大厨们通常不用钢丝球刷锅的原因。

追求极致的饭店我见过炒一次菜换一个锅的，由此可见广东人对吃的追求。

干炒牛河中的牛肉是采用牛里脊，里脊是牛肉身上肉质最为细嫩的一个部位，高蛋白低脂肪，西餐里通常叫它菲力。

广东手工河粉喜爱用晚造米制作，泉水泡发一晚后用石磨磨成米浆，磨制的过程中水流控制不好就容易把河粉做的粗糙，搅拌的时候也要用天然椰子壳，不能使用铁质器皿破坏了米浆的浓醇，米浆流入竹篾铺平快速蒸熟，摸上一层薄薄的花生油后就可折叠切粉成河粉。

在广东吃货眼中，干炒牛河中的配菜有豆芽和韭黄就足以，放猪肉、鸡蛋、韭菜的都会破坏河粉自带的米香以及Q弹爽口的口感。至于制作方法就不写了，毕竟我是一个不合格的吃货，只会吃，不会做，谢谢自我体验就是最大的能耐了。

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